Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Sarmale

Există preparate gastronomice cărora li se dedică festivaluri, pe de o parte pentru a descoperi reţete transmite de multe ori în familie, pe de altă parte pentru a crea un eveniment în beneficiul comunităţii.

Sarmale
Sarmale

, 03.10.2015, 09:50

Există preparate gastronomice cărora
li se dedică festivaluri, pe de
o parte pentru a descoperi reţete
transmite de multe ori în
familie, pe de altă parte
pentru a crea un eveniment în
beneficiul comunităţii. În România există
festivaluri ale cârnaţilor, ale plăcintelor, ale brânzei,
ale păstrăvului, ale clătitelor şi, bineînţeles, ale sarmalelor. În
cursul lunii septembrie, în România sunt organizate două festivaluri ale
sarmalelor, unul la Salonta, ajuns la cea de a 7-a ediţie în acest an, iar
altul cu o tradiţie de 20 de ani, la Praid. De-a lungul anilor, la festivalul
de la Praid, pe lângă premiile pentru cele mai gustoase sarmale, au fost
acordate premii pentru cea mai mică, cea mai mare şi cea mai originală sarma. La una
dintre ediţii, cea mai mare sarma premiată, a avut, reţineţi, jumătate de metru
lungime şi grosimea unui braţ.


Întâlnite în tot spaţiul balcanic, dar revendicate de fiecare ţară, sarmalele îşi au originea în bucătăria turcească de unde au împrumutat şi numele, pentru că în turcă
li se spune sarmak. În timp ce turcii au făcut sarmale din foi de viţă şi
le-au umplut cu carne de vită sau cu orez şi stafide, celelalte popoare au
diversificat reţetele, folosind ca înveliş foile de varză, dulce sau murată,
iar ca umplutură carnea tocată de porc, de pasăre sau chiar de peşte. Mai mult
decât atât, în Bucovina sunt pregătite
aşa-numitele sarmale în cuib la care fie învelişul este diferit, fie umplutura
este diferită. Se face umplutură cu carne de porc, cu carne de viţel, cu
carne de miel, cu carne de pasăre, pui sau gâscă şi cu ciuperci. În cursul primăverii sau la începutul
verii, se folosesc, de exemplu, frunze de viţă de vie, de ştevie, de hrean, de
sfeclă şi de tei, cu care este învelită umplutura. Întindem o foaie de varză şi punem pe ea câte o sarma din fiecare
categorie. Împăturim apoi foaia de varză şi punem sarmalele la fiert într-un vas. Se toarnă apă peste ele, cât să le acopere, punem şi
pastă de roşii sau suc de roşii şi
lăsăm în cuptor, la
foc mic, timp de circa două
ore. Dacă este nevoie, din când în când mai adăugăm puţină apă sau chiar puţin
vin alb. Cuiburile trebuie scoase cu grijă din vas, apoi fiecare cuib este aşezat pe farfurie, se toarnă deasupra puţină smântână, iar alături se pune o porţie
de mămăligă.


În România,
sarmalele tradiţionale sunt
cele cu varză acră şi cu carne de porc. Avem nevoie de una … două verze acre, de mărime potrivită, pe care le desfacem foaie
cu foaie. Putem lăsa foile în apă rece, la desărat. Avem nevoie de 1,5 kg de
carne tocată de porc, pe care o amestecăm cu o cană de orez şi cu două cepe
tocate mărunt. Tăiem nervurile foilor de varză pentru a ne fi mai uşor la
rulat. Le întindem, punem apoi carnea, le rulăm şi aşezăm sarmalele în oală,
una lângă alta. Printre sarmale punem două, trei crenguţe de cimbru, puţin suc
de roşii, apă cât să le acopere şi le lăsăm la fiert la foc mic, timp de circa
două ore. Pentru un plus de savoare, printre sarmale se mai poate adăuga
costiţă afumată de porc. Se servesc calde, cu smântână deasupra şi cu mămăligă
şi, de ce nu?, cu un pahar de vin roşu. Poftă bună!

Sarmale în foi de vază (foto: ulleo / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 22 noiembrie 2024

Varză murată

Vremea rece, cu ploi, cu lapoviţă şi chiar şi cu puţină zăpadă căzută în munţi este un semn că a venit momentul pentru a pune varza la...

Varză murată
Foto: Mariana Chiriță/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 15 noiembrie 2024

Preparate cu brânză de burduf

Unul dintre produsele tradiţionale ale crescătoirior de oi este brânza de burduf. Face parte din categoria brânzeturilor sărate, frământate...

Preparate cu brânză de burduf
Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company