Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Raci fierţi cu mujdei de usturoi

Magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta, în perioada toamnei, cu raci recoltaţi din iazurile piscicole, de obicei laolaltă cu peştii.

Raci fierţi cu mujdei de usturoi
Raci fierţi cu mujdei de usturoi

, 12.09.2015, 09:08

Magazinele cu specific pescăresc îşi îmbogăţesc oferta, în
perioada toamnei, cu raci recoltaţi din iazurile
piscicole, de obicei laolaltă cu peştii. În
ultimii ani însă, în România au
fost înfiinţate şi fermele de raci, ca o contrapondere la
importurile de cozi de creveţi astfel încât în magazinele pescăreşti au apărut şi cei de cultură.


Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod
tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu
mujdei de usturoi. Obligatoriu, racii care urmează a fi preparaţi
trebuie să fie, obligatoriu, vii, cei inerţi fiind îndepărtaţi. Racii
trebuie spălaţi sub jet de apă pentru a
li se îndepărta urmele de mâl de pe ei. Se pune la fiert o oală cu apă, cu una
– două linguri de sare, iar după ce apa clocoteşte, sunt
aruncaţi racii. Se ţin pe foc cîntre 5 şi 10
minute până ce racii capătă
culoarea roşie, fiind lăsaţi
apoi să se răcească în apa în care au fiert. Se
pregăteşte şi mujdeiul de usturoi, din una, două căpăţâni de usturoi.
După ce au fost curăţaţi, căteii de usturoi sunt zdrobiţi şi amestecaţi cu
puţină sare până ce se formează o pastă. Se adaugă ulei, exact ca la maioneză,
şi puţină apă pentru a regla consistenţa mujdeiului. În funcţie de gust, se
adaugă şi puţin oţet. De la raci este consumată carnea din coadă şi cea din
cleştii mari, bineînţeles trecută prin mujdei de usturoi sau prin alte sosuri.
Este o carne bogată în proteine şi cu foarte
puţine grăsimi.


Există şi alte reţete pentru
prepararea racilor, unele similare celor în care sunt folosite cozile de
creveţi. Un preparat care are şi efect vizual este racul umplut. Modul de
pregătire este similar cu cel deja prezentat, cu deosebirea că trebuie păstrate
câteva carapace şi cozi. După ce a fiert, carnea de rac, tocată, trebuie
amestecată cu orez, cu ceapă tocată mărunt, cu frunze de pătrunjel, de
asemenea, tocate mărunt. Adăugăm piper şi sare şi cu acest amestec umplem
carapacea şi coada care, după aceea, sunt puse la fiert, la foc mediu. Racii
sunt scoşi din apă şi se servesc calzi.

Ouă poşate (sursa foto: pixabay@Mitrey)
Secretele bucătăriei românești vineri, 08 noiembrie 2024

Ouă românești

Acest preparat, servit de obicei la micul dejun, există şi în bucătăria altor popoare, însă cea autohtonă îl revendică sub numele de...

Ouă românești
foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company