Ascultă Live

Ascultă Radio România Internațional Live

Zacuscă

Ne aflăm la jumătatea lunii septembrie, iar faptul că pe piaţă sunt foarte multe legume şi fructe, reprezintă un semn că a venit momentul pregătirii conservelor pentru iarnă.

Zacuscă
Zacuscă

, 13.09.2014, 09:33

Ne aflăm la jumătatea lunii septembrie, iar faptul că pe piaţă sunt foarte multe legume şi fructe, reprezintă un semn că a venit momentul pregătirii conservelor pentru iarnă. Deşi se află în topul preferinţelor în rândul cumpărătorilor români în ceea ce priveşte conservele, zacusca din magazine parcă nu seamănă cu cea pregătită în casă, motiv pentru care mulţi români preferă să consume timp şi energie pentru a prepara în casă această delicatesă. Ce poate fi mai bun iarna, la masa de dimineaţă, decât nişte felii de pâine prăjită unse din belşug cu zacuscă.



Dar să parcurgem lista ingredientelor de care avem nevoie şi să urmărim modul de preparare. Avem nevoie de circa 5 kg de vinete, 5 kg de ardei graşi sau gogoşari roşii, 2 kg de ceapă, un litru de suc de roşii, un litru de ulei, sare, piper boabe, foi de dafin.



Vinetele şi ardeii se coc pe plită pe aragaz sau în cuptor. Sunt curăţate apoi de coajă şi de cotoare, iar vinetele sunt lăsate la scurs, în timp ce ardeii sunt tăiaţi în bucăţi mici. Separat, ceapa tăiată în felii subţiri este călită uşor în ulei. Toate legumele astfel preparate sunt puse împreună într-un vas mare, pus la foc mic, amestecând des. Adăugăm piper boabe şi foi de dafin şi, după ce zacusca scade suficient, o punem în borcane pe care le închidem bine cu folie de celofan sau cu capac. Pentru o cât mai bună conservare, borcanele cu zacuscă sunt introduse apoi într-un vas cu apă şi lăsate la fiert 15 minute.



În zacuscă pot fi adăugate ciuperci sau chiar peşte. Ciupercile trebuie tăiate în bucăţi mici şi puse de la început împreună cu celelalte legume. La zacusca cu peşte putem să nu folosim vinete, însă vom avea nevoie de unul sau două kg de morcovi pe care îi curăţăm şi îi trecem prin maşina de tocat împreună cu cele 3 kg de ceapă pe care le vom folosi. Mai avem nevoie de vreo 5 kg de ardei graşi, kapia sau gogoşari şi, evident, de circa 3 kg de peşte. Modul de preparare este asemănător cu cel prezentat, cu diferenţa că peştele (crap, somn sau şalău) trebuie fiert, curăţat de oase şi apoi trecut prin maşina de tocat. Carnea de peşte este adăugată apoi în vasul în care vor fierbe toate legumele şi procesul tehnologic continuă ca şi în exemplele anterioare. Pentru a pregăti zacuscă trebuie să vă alocaţi cel puţin 4 ore, dar efortul merită, vă asigur!

foto: Mariana Chiriţă/RRI
Secretele bucătăriei românești vineri, 25 octombrie 2024

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate

Nu este una dintre vedetele bucătăriei româneşti, fiind folosită mai mult la salate şi mai puţin la mâncăruri. Sfecla roşie adaugă în...

Sfecla roşie, în mâncăruri şi salate
Murături (foto: ArmbrustAnna / pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 18 octombrie 2024

Gogoşari pentru sezonul rece

Conservarea prin diferite metode a unor legume, precum gogonelele, castraveţii, varza, conopida, ardei capia, mere, morcovi şi alte rădăcinoase...

Gogoşari pentru sezonul rece
Tocană de legume
Secretele bucătăriei românești vineri, 11 octombrie 2024

Tocană de legume

În stare proaspătă, ardeiul gras poate fi combinat, în salate, cu roşii, ceapă şi castraveţi, precum şi cu cuburi de brânză sau cu...

Tocană de legume
(foto: alexbadulescu /pixabay.com)
Secretele bucătăriei românești vineri, 04 octombrie 2024

Piftii de Gorj

În urmă cu o săptămână, primăria comunei Peştişani din judeţul Gorj a organizat o nouă ediţie a unui festival care a căpătat...

Piftii de Gorj
Secretele bucătăriei românești vineri, 27 septembrie 2024

Ghiveci de toamnă

În România întâlnim mai multe moduri de a pregăti acestl fel de mâncare în care sunt puse laolaltă multe dintre legumele toamnei şi anume...

Ghiveci de toamnă
Secretele bucătăriei românești vineri, 20 septembrie 2024

Raci fierţi în vin

Racul (Astacus astacus) este o delicatesă care, în mod tradiţional, se pune la fiert şi se consumă cu mujdei de usturoi. Racii care urmează a...

Raci fierţi în vin
Secretele bucătăriei românești vineri, 13 septembrie 2024

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”

La sfârşitul acestei săptămâni, mai precis la 14 septembrie, în calendarul ortodox este marcată „Înălţarea Sfintei Cruci”. Tot în...

Produse dobrogene pentru „Cârstovul viilor”
Secretele bucătăriei românești vineri, 23 august 2024

Preparate din somn

Pentru că are puţine oase, carnea acestuia, file sau tocată, este folosită la prepararea multor mâncăruri.   Cel mai simplu preparat este...

Preparate din somn

Parteneri

Muzeul Național al Țăranului Român Muzeul Național al Țăranului Român
Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS Liga Studentilor Romani din Strainatate - LSRS
Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online Modernism | The Leading Romanian Art Magazine Online
Institului European din România Institului European din România
Institutul Francez din România – Bucureşti Institutul Francez din România – Bucureşti
Muzeul Național de Artă al României Muzeul Național de Artă al României
Le petit Journal Le petit Journal
Radio Prague International Radio Prague International
Muzeul Național de Istorie a României Muzeul Național de Istorie a României
ARCUB ARCUB
Radio Canada International Radio Canada International
Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti” Muzeul Național al Satului „Dimitrie Gusti”
SWI swissinfo.ch SWI swissinfo.ch
UBB Radio ONLINE UBB Radio ONLINE
Strona główna - English Section - polskieradio.pl Strona główna - English Section - polskieradio.pl
creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti creart - Centrul de Creație Artă și Tradiție al Municipiului Bucuresti
italradio italradio
Institutul Confucius Institutul Confucius
BUCPRESS - știri din Cernăuți BUCPRESS - știri din Cernăuți

Afilieri RRI

Euranet Plus Euranet Plus
AIB | the trade association for international broadcasters AIB | the trade association for international broadcasters
Digital Radio Mondiale Digital Radio Mondiale
News and current affairs from Germany and around the world News and current affairs from Germany and around the world
Comunità radiotelevisiva italofona Comunità radiotelevisiva italofona

Furnizori de servicii de difuzare/redifuzare

RADIOCOM RADIOCOM
Zeno Media - The Everything Audio Company Zeno Media - The Everything Audio Company