Tochitura
Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl putem întâlni în toate regiunile României – tochitura.
Ștefan Baciu, 07.09.2013, 06:07
Vă prezentăm astăzi un preparat pe care îl putem întâlni în toate regiunile României – tochitura. Ingredientele folosite la prepararea tochiturii diferă de la o regiune la alta, astfel încât în meniu putem întâlni acest preparat şi cu denumirea de origine: tochitură moldovenească, tochitură dobrogeană sau tochitură oltenească. De exemplu, în Moldova, nu regăsim bulionul sau sucul de roşii printre ingredientele folosite, iar în Transilvania, acolo unde este o adevărată cultură gastronomică în ceea ce priveşte preparatele afumate din porc, în compoziţia tochiturii intră şi bucăţi de cârnat afumat.
Pentru prepararea tochiturii avem nevoie de jumătate de kg de pulpă de porc sau fleică, dar fără prea multă grăsime şi de un kg de organe de porc (ficat, splină, inimă). Ne mai trebuie o ceapă de mărime potrivită, o căpăţână de usturoi, un pahar cu vin roşu, ulei, sare, piper, boia dulce, cimbru şi opţional bulion sau suc de roşii.
Să trecem acum la treabă. Curăţăm ceapa şi o tăiem mărunt, la fel ca şi usturoiul. Carnea trebuie spălată şi tăiată în cuburi mici. Turnăm apoi puţin ulei într-o cratiţă şi o punem pe foc. După ce s-a încins uleiul, adăugăm ceapa. În momentul în care primele bucăţele de ceapă au început să se rumenească, este adăugată carnea şi, din când în când, amestecăm compoziţia din vas. Adăugăm unul sau două pahare cu apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit, sub un capac. Cu circa un sfert de oră înainte de a lua cratiţa de pe foc, adăugăm şi cârnatul afumat, tăiat în bucăţi mici. După ce carnea pare a fi gata, adăugăm usturoiul şi celelalte condimente. Cu câteva minute înainte de a lua cratiţa de pe foc, adăugăm un pahar cu vin şi, eventual, bulion sau suc de roşii.
Pentru că tochitura este o mâncare mai grea, carnea de porc poate fi înlocuită, parţial, cu cea de pui. Putem folosi, de exemplu, un piept de pui şi un sfert de kg de ficăţei de pui, dar şi puţină carne de porc şi chiar cârnaţi afumaţi. Etapele de preparare sunt aceleaşi. La început călim ceapa în ulei, adăugăm în acelaşi vas carnea de porc, tăiată în cubuleţe, apoi carnea de pui. Punem şi puţină apă, astfel încât această compoziţie să fiarbă înăbuşit. Spre final, adăugăm şi ficăţeii, turnăm un pahar de vin, bulion sau suc de roşii, condimentele, o mai lăsăm pe foc circa un sfert de oră, iar la urmă punem puţină sare şi câteva frunze de pătrunjel, tocat mărunt.
Această compoziţie este servită fierbinte, cu mămăligă, deasupra căreia este aşezat un ou ochi. Deasupra se presară brânză rasă. Este recomandabil ca tochitura să fie servită împreună cu murături, varză acră sau castraveciori în oţet şi bineînţeles trebuie udată cu un vin roşu, sec sau demisec, la temperatura camerei.
