В первую неделю сентября в городе Тимишоара, на западе Румынии, был запущен конкурс традиционных рецептов «Вкус как национальное достояние».
Это первое мероприятие в рамках проекта «Slowing down», созданного Ассоциацией Тимишоара -культурная столица Европы и Ассоциацией CRIES, название которой является аббревиатурой, означающей Ресурсный центр для этических и солидарных инициатив. Желающие принять участие могут зарегистрировать свои рецепты с 6 по 30 сентября.
Михаэла Вецан, председатель Ассоциации CRIES, рассказала нам, для кого открыт этот конкурс:
«В этом конкурсе могут участвовать все люди, увлекающиеся кулинарией, которые должны, однако, проявлять особый интерес к кухне Баната, потому что в этом году мы задали конкурсу такую тематику, «древние рецепты региона Банат». Люди, которые предлагают рецепты, не обязательно должны жить в самом Банате. Записывать можно самые разные блюда: гарниры, десерты, напитки -каждый, что захочет».
И поскольку особым спросом пользуются кулинарные рецепты, уходящие корнями в традиции этого места, мы спросили Михаэлу Вецан, как будт проходить проверка на подлинность этих рецептов, подаваемых как традиционные:
«У нас будет жюри, которое будет обращать внимание на место происхождения каждого рецепта, потому что участники должны указывать, где были собраны эти рецепты, соблюдаются ли определенные принципы, присутствующие в древних рецептах этой области, такие как принцип сочетаемости разных вкусов. Известно, что в Банате мы едим жаркое с вишневым или сливовым компотом. Другим критерием, который мы учитываем, является использование натуральных ингредиентов и специфичность рецепта для определенной этнической общности в этом регионе. Потому что у нас гастрономия сложилась под влиянием разных этнических групп, и мы хотим выявить рецепты, которые важны для них».
Речь идет о конкурсе, который является частью проекта, направленного на продвижение традиционной местной кухни, рассказал нам наш собеседник, прежде чем разрекламировать для нас ряд местных яств:
«Я записала несколько рецептов, которые я очень люблю: пирог с тыквой, томатный суп, сливовые пельмени с картофельным тестом, старинный рецепт в котором очень интересно сочетаются разновидность репы с мясом. И поскольку такой вид репы все реже выращивают в наши дни, этот рецепт все реже встречается в нашем рационе».
В какой степени можно считать вкус еды национальным достоянием мы спросили у той же Михаэлы Вецан.
«Вкус и, соответственно, питание людей, ведь об этом мы с вами разговариваем, может многое рассказать о том, как жили люди в определенной зоне, чем торговали, к каким ресурсам имели доступ, как они относились к еде, а также о значении определенных дней года или недели. Например, я помню, что во времена бабушки и дедушки, пирожное ели только по воскресеньям, то есть этот день имел особое значение. И все эти аспекты неразрывно связаны с нашей культурой, с тем, как мы относимся к жизни, и нам хотелось бы, чтобы с помощью этих рецептов, о которых мы сегодня говорим, пролить свет на некоторые аспекты древнего быта. Кроме того, в 2021 году Тимишоара станет Европейской столицей культуры. И конечно же, туристы, которые приедут к нам захотят испробовать самые подлинные элементы нашей традиции, в том числе с точки зрения гастрономии. Поэтому, нам хотелось бы, чтобы наши рестораны подготовились как следует, чтобы в их меню были блюда, приготовленные по древним рецептам, или переосмысливающие такие рецепты, с использованием местных ингредиентов».
10 октября, в День румынской сельскохозяйственной продукции, будут награждены три победителя, которых выберет жюри, а три команды поваров приготовят выигравшие рецепты.
Организаторы уверены, что сельская среда и особенно отдаленные от городских центров общины запишут свои местные рецепты, поскольку именно в таких местах лчше всего сохраняются традиции.
Проект «Slowing down», в рамках которого проводится конкурс, направлен на поощрение ответственного потребления и производства со стороны молодых людей, мелких производителей, организаторов культурных мероприятий, ресторанов и кафе, заинтересованных в том, чтобы включить в свои меню местные продукты. Целевая аудитория - включает разные поколения и состоит из людей, заинтересованных в нашем наследии.
Полезные ссылки
Copyright © . All rights reserved